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食品添加剂中糖精钠和安赛蜜的测定
  • 谱育科技 更新时间:

    2023-12-15

  • 谱育科技 来源:

    星可

  • 谱育科技 浏览量:

    106

糖精钠、安赛蜜简介

糖精钠,是有机化合物,化学式为C7H4NNaO3S,是食品添加剂,对人体无营养价值。当食用较多时,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。许多国家都限制了糖精钠在食品加工中的使用量。在生产经营活动中,少数企业为了片面追求产品的甜度、色泽或延长产品保质期,擅自违法过量使用糖精钠等食品添加剂,对人体健康构成了潜在的威胁。

糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂,且使用历史最长,但也是最引起争议的合成甜味剂。糖精钠的甜度比蔗糖甜300到500倍。

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图1  糖精钠分子结构图

安赛蜜是一种食品添加剂,化学名称为乙酰磺胺酸钾,又称AK糖,外观为白色结晶性粉末,它是一种有机合成盐,其口味与甘蔗相似,易溶于水,微溶于酒精。安赛蜜化学性质稳定,不易出现分解失效现象;不参与机体代谢,不提供能量;甜度较高,价格便宜;无致龋齿性;对热和酸稳定性好,是当前世界上第四代合成甜味剂。它和其他甜味剂混合使用能产生很强的协同效应,一般浓度下可增加甜度20%~40%。

1990年代末我国就对其制定了产品的行业标准,随着国内安赛蜜生产水平的不断提高,在食品加工上的应用范围越来越广,并有较大比例的出口。

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图1  安赛蜜分子结构图



测定原理

对固体样品加水进行超声萃取,萃取后经离心、过滤后上机分析。

气相色谱仪:Agilent 1260-配紫外检测器

色谱柱:MA-C18(4.6mm×250mm,5um)

柱流量:1.0mL/min

柱温:30℃

流动相:甲醇:乙酸铵水溶液(0.02mol/L)=20:80

检测波长:230nm

进样体积:10μL


图谱分享

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图3  安赛蜜(4.7min)和糖精钠(6.4min)色谱图

本文建立了高效液相色谱法测定食品中安赛蜜和糖精钠的分析方法。采用纯水超声提取样品,甲醇:乙酸铵水溶液(0.02mol/L)=20:80,经MA-C18(4.6mm×250mm,5um)色谱分离后,用紫外检测器进行检测。以保留时间定性,外标法定量。


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