糖精钠、安赛蜜简介

糖精钠，是有机化合物，化学式为C7H4NNaO3S，是食品添加剂，对人体无营养价值。当食用较多时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。许多国家都限制了糖精钠在食品加工中的使用量。在生产经营活动中，少数企业为了片面追求产品的甜度、色泽或延长产品保质期，擅自违法过量使用糖精钠等食品添加剂，对人体健康构成了潜在的威胁。

糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，且使用历史最长，但也是最引起争议的合成甜味剂。糖精钠的甜度比蔗糖甜300到500倍。

图1  糖精钠分子结构图

安赛蜜是一种食品添加剂，化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖，外观为白色结晶性粉末，它是一种有机合成盐，其口味与甘蔗相似，易溶于水，微溶于酒精。安赛蜜化学性质稳定，不易出现分解失效现象；不参与机体代谢，不提供能量；甜度较高，价格便宜；无致龋齿性；对热和酸稳定性好，是当前世界上第四代合成甜味剂。它和其他甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度20%~40%。

1990年代末我国就对其制定了产品的行业标准，随着国内安赛蜜生产水平的不断提高，在食品加工上的应用范围越来越广，并有较大比例的出口。

图1  安赛蜜分子结构图

测定原理

对固体样品加水进行超声萃取，萃取后经离心、过滤后上机分析。

气相色谱仪：Agilent 1260-配紫外检测器

色谱柱：MA-C18(4.6mm×250mm,5um)

柱流量：1.0mL/min

柱温:30℃

流动相：甲醇：乙酸铵水溶液（0.02mol/L）=20:80

检测波长:230nm

进样体积：10μL

图谱分享

图3  安赛蜜（4.7min）和糖精钠（6.4min）色谱图

本文建立了高效液相色谱法测定食品中安赛蜜和糖精钠的分析方法。采用纯水超声提取样品,甲醇：乙酸铵水溶液（0.02mol/L）=20:80,经MA-C18(4.6mm×250mm,5um)色谱分离后,用紫外检测器进行检测。以保留时间定性,外标法定量。

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